一、食品企業通用(yong)要求

　　1、廠區環境和布局：

　　1)廠(chang)區周圍應保持清(qing)潔(jie)衛(wei)生，交通(tong)便利(li)，水(shui)源充足;廠(chang)區內(nei)不(bu)得(de)生產、存放有礙食品(pin)衛(wei)生的其他產品(pin);

　　2)廠區路面(mian)(mian)平(ping)整、無(wu)積水，主要通道應鋪設(she)水泥(ni)等硬(ying)質路面(mian)(mian)，裸地應綠(lv)化;

　　3)廠區衛(wei)生(sheng)間應當有沖水、洗(xi)手(shou)、防(fang)蠅(ying)、防(fang)蟲、防(fang)鼠設施(shi)，墻壁及地(di)面易清(qing)(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)，并保持清(qing)(qing)潔。

　　4)廠區排(pai)水(shui)系(xi)統暢通，廠區地面(mian)不得(de)有積(ji)水(shui)和廢棄物堆積(ji);污水(shui)管道至少要低于車間(jian)地面(mian)50厘米;

　　5)廠(chang)區建有與生產能力相適應的(de)符合衛生要求(qiu)的(de)獨立(li)的(de)原料、輔(fu)料、化學物品(pin)、包裝物料倉庫(ku)和廢物、垃圾暫存設施;

　　6)廠(chang)區應布局合(he)理，生(sheng)產區與生(sheng)活(huo)區應分開，生(sheng)活(huo)區對(dui)生(sheng)產區不得造(zao)成(cheng)影響;鍋爐房(fang)、貯煤(mei)場所(suo)、污水及污物(wu)處理設施(shi)應與加工車間(jian)相隔(ge)一定的距(ju)離，并位于主風向(xiang)的下風處。

　　2、廠(chang)房布局：

　　1)生產(chan)車間按其清(qing)(qing)潔(jie)要求程(cheng)(cheng)度，分(fen)為非(fei)食(shi)品(pin)生產(chan)處(chu)理(li)(li)(li)區(qu)(qu)、一般(ban)作業區(qu)(qu)、準(zhun)清(qing)(qing)潔(jie)作業區(qu)(qu)及清(qing)(qing)潔(jie)作業區(qu)(qu)，各(ge)區(qu)(qu)之間應視(shi)清(qing)(qing)潔(jie)程(cheng)(cheng)序給(gei)予有(you)效隔離，防止交叉污染(ran)。非(fei)食(shi)品(pin)生產(chan)處(chu)理(li)(li)(li)區(qu)(qu)：辦(ban)公(gong)室、配(pei)電、動力裝(zhuang)備等(deng);一般(ban)作業區(qu)(qu)：品(pin)質實驗(yan)室、原料處(chu)理(li)(li)(li)、倉(cang)庫、外包裝(zhuang)等(deng);準(zhun)清(qing)(qing)潔(jie)區(qu)(qu)：殺(sha)菌工序、配(pei)料工序、預(yu)包裝(zhuang)清(qing)(qing)洗(xi)消毒(du)等(deng);清(qing)(qing)潔(jie)作業區(qu)(qu)：灌(guan)裝(zhuang)工序、乳酸菌發(fa)酵工序、菌種(zhong)培(pei)養間;

　　2)瓶(桶)裝飲用水生產車(che)間清(qing)潔(jie)作業區(qu)應(ying)達(da)到(dao)1000級(ji)潔(jie)凈(jing)度要求，其它飲料(liao)類生產車(che)間清(qing)潔(jie)作業區(qu)應(ying)達(da)到(dao)10萬級(ji)以上潔(jie)凈(jing)度要求;

　　3)清(qing)(qing)潔(jie)區(qu)(qu)和非清(qing)(qing)潔(jie)區(qu)(qu)相對密封，不同清(qing)(qing)潔(jie)區(qu)(qu)域(yu)應有明確的隔斷(duan)，并設(she)立獨立的衛生(sheng)通道，人流、物流分(fen)開(kai)。

　　3、地面、墻壁(bi)：

　　1)車間(jian)地(di)面應(ying)能防(fang)水(shui)(shui)、防(fang)腐蝕、防(fang)滲(shen)漏、防(fang)滑、無毒、易(yi)沖洗、消(xiao)毒，并應(ying)有適(shi)當(dang)的排水(shui)(shui)坡度和良(liang)好(hao)的排水(shui)(shui)系統(tong)以保證地(di)面不(bu)積水(shui)(shui);

　　2)車間(jian)內墻壁(bi)、屋頂或(huo)者(zhe)天花板應使用無毒(du)、淺色、不滲(shen)水、防霉、不脫落、易于清(qing)洗(xi)的材料修建，并(bing)用白瓷磚或(huo)其他防腐蝕材料裝修高度不低于2米的墻裙;

　　3)墻角(jiao)、地角(jiao)、頂角(jiao)應采取弧形連接(jie)， 防止(zhi)污垢積(ji)存，并便(bian)于(yu)清(qing)洗。

　　4、門窗：

　　1)車(che)間門窗(chuang)用淺色(se)、平(ping)滑、易清洗、不(bu)透(tou)水、耐腐蝕的堅(jian)固材料制(zhi)作，結構嚴密;清潔區(qu)內不(bu)得使用木制(zhi)門窗(chuang);生產過(guo)程中可能開(kai)啟的窗(chuang)戶應裝設紗窗(chuang);

　　2)車間窗(chuang)(chuang)(chuang)戶不易有內(nei)窗(chuang)(chuang)(chuang)臺，若有內(nei)窗(chuang)(chuang)(chuang)臺的，窗(chuang)(chuang)(chuang)臺不低于(yu)1米，內(nei)窗(chuang)(chuang)(chuang)臺臺面(mian)應下斜約45度(du);

　　3)門(men)能自(zi)動關(guan)閉(bi)且閉(bi)合(he)嚴(yan)實(shi)，門(men)口(kou)有(you)防蟲、蠅設施。

　　5、排(pai)水(shui)系(xi)統：

　　1)排水(shui)系統應有(you)防止固(gu)體廢棄物進入的(de)裝(zhuang)置，水(shui)流從(cong)低污染(ran)區域(yu)流向高污染(ran)區域(yu);

　　2)通往廠房(fang)外部的排水管應有防止異味溢出的水封裝(zhuang)置以(yi)及防鼠網。

　　6、照明設施：

　　1)車間內位于食品(pin)生(sheng)產線上(shang)方的(de)照明(ming)設施應(ying)裝有(you)防(fang)護(hu)罩，不得采用水銀燈泡或含水銀的(de)設施，照明(ming)燈具的(de)光澤應(ying)盡量不改變被加(jia)工物的(de)本色;

　　2)亮度應(ying)(ying)能滿足(zu)工作場所和操作人(ren)員的正(zheng)常(chang)工作需要(yao)：檢(jian)驗(yan)崗位(wei)的照(zhao)明(ming)強度應(ying)(ying)不(bu)低于(yu)540Lux(勒克司度)，生產車間(jian)的照(zhao)明(ming)強度應(ying)(ying)不(bu)低于(yu)220Lux，其他區域照(zhao)明(ming)強度不(bu)低于(yu)110Lux。

　　7、通風(feng)設施：

　　1)車間內必須安裝通風設備，以保持車間內空氣(qi)(qi)對流(liu)，并確保氣(qi)(qi)流(liu)從(cong)清(qing)潔區流(liu)向非清(qing)潔區;

　　2)采(cai)(cai)用自然通風時(shi)通風面(mian)積(ji)與地面(mian)積(ji)之比不應小于(yu)1：16，采(cai)(cai)用機械通風時(shi)換氣量不應小于(yu)每小時(shi)換氣三次;

　　3)通風口(kou)必須(xu)(xu)安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網罩，進(jin)氣(qi)口(kou)必須(xu)(xu)距地面2米以(yi)上(shang)，并遠離(li)污染源(yuan)和排(pai)氣(qi)口(kou)。

　　8、供(gong)水設施：

　　1)加工用水的(de)(de)管道應采(cai)用無毒、無害(hai)、耐腐蝕的(de)(de)材料;

　　2)加(jia)工(gong)用(yong)(yong)水不得與(yu)非飲用(yong)(yong)水的管(guan)道交叉接(jie)觸，不同(tong)用(yong)(yong)途的管(guan)道用(yong)(yong)不同(tong)顏色區別;

　　3)管路不宜分布在(zai)裸露(lu)的產(chan)品或包裝材料上方(fang)，以免冷凝水污(wu)染。

　　9、洗手(shou)消毒設施：

　　1)在車間進口處和車間內(nei)適當(dang)的地點分(fen)別設置洗手消毒設施;

　　2)采用非(fei)手動式水龍頭，并(bing)配備洗(xi)滌劑(ji)、消毒液(ye)和干(gan)手設施;

　　3)水龍頭配置比例(li)應(ying)為每10-15人一個。