中(zhong)(zhong)央實(shi)驗(yan)(yan)臺是給實(shi)驗(yan)(yan)提(ti)供操(cao)作的臺面，也是實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)中(zhong)(zhong)主要的操(cao)作臺，承擔了(le)實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)中(zhong)(zhong)大多(duo)數的實(shi)驗(yan)(yan)。因此在選(xuan)購時應盡可能地選(xuan)擇(ze)優質優良產品，切不可盲目追求低價。而且產品的體型較(jiao)大，重量較(jiao)重，不易挪(nuo)動，這(zhe)也給產品的更換帶來(lai)了(le)諸(zhu)多(duo)不便(bian)，這(zhe)更要求實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)采購質量上乘(cheng)的設備。一般有以(yi)下(xia)幾(ji)點檢驗(yan)(yan)要求：

　　1、檢驗(yan)時必須做空白試(shi)驗(yan)。空白試(shi)驗(yan)是指除不加樣品外(wai)，采(cai)用(yong)完全相同(tong)的(de)(de)分析(xi)步(bu)驟(zou)、試(shi)劑和(he)用(yong)量，進行平行操作所得的(de)(de)結果。用(yong)于扣除樣品中(zhong)試(shi)劑本底和(he)計算(suan)檢驗(yan)方法的(de)(de)檢出限。

　　2、檢驗時(shi)必須做平行試驗。

　　3、檢驗方法的選擇

　　同一(yi)檢驗(yan)項(xiang)目，如(ru)有兩個或兩個以上檢驗(yan)方法(fa)(fa)時，可根據不(bu)同條(tiao)件(jian)選擇使用。但必須以國家(jia)標(biao)準(zhun)(GB)方法(fa)(fa)的第(di)一(yi)法(fa)(fa)為仲裁方法(fa)(fa)。

　　4、采(cai)樣(yang)必須注(zhu)意樣(yang)品(pin)的(de)生產日期、批(pi)號、代(dai)表性和均(jun)勻性。采(cai)集的(de)數量應能(neng)反映該食品(pin)的(de)衛生質量和滿足檢驗項目對樣(yang)品(pin)量的(de)需要(yao)。

　　5、一般樣(yang)品在(zai)檢(jian)驗(yan)結束后(hou)，應保(bao)留1個(ge)月，以備需要時復(fu)查。保(bao)留期限從檢(jian)驗(yan)報(bao)告單簽發日(ri)起計(ji)算。易變質食品不宜保(bao)留。保(bao)留樣(yang)應加封(feng)存(cun)放在(zai)適(shi)當(dang)地方，并盡可能(neng)保(bao)持其原狀。